茄子馍馍是比较特殊的一种美食，一般在北方地区会更常见一些，主要选择的是肉厚的茄子，再加上鸡蛋和面粉裹成的，像夹馍一样的面食，经过用油炸制后，外酥里嫩口感非常的爽滑，做茄子馍馍的时候不要去皮，因为皮中富含有丰富的营养价值和维生素有很多的好处和功效。
用料
主料茄子70克鸡蛋1个
辅料面粉35克香葱4克
香香软软茄子馍 宝宝辅食食谱的做法
参考月龄：12个月以上（食材不过敏）
食材准备: 茄子70g、鸡蛋1个、面粉35g、香葱4g
烹饪时间：30分钟
难度分析：初级
香葱切末。
茄子切约0.5cm厚的薄片。
做茄子建议不要去皮，因为它含有丰富的营养元素，其中就有维生素B。
鸡蛋打入碗中。
加入适量的盐，倒入15g水，抽打均匀。
加入面粉，搅拌均匀。
我在1个鸡蛋里加了15克的水和35克面粉，这样调制出来的面糊口感最好，状态是浓稠可流动的，稀的话会挂不住茄子片。
面糊里加入葱花。
切好的茄子片放入面糊的碗里，均匀的裹上面糊。
不粘锅刷薄薄一层油，依次放入挂糊的茄子片。
全程小火烙制，这样还能最大程度的保留住茄子的营养成分。
小火烙约2分钟，一面发黄之后翻面继续烙约2分钟。切的时候不要太厚，薄一点好熟。
煎至两面金黄，出锅盛盘食用。
热乎乎的茄子被香酥的蛋糊包裹着特别好吃，小心烫哦~
茄子的作用
1. 治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子的功效
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出"降低胆固醇12法"，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
