蘑菇的烹调方法很多,可以炒、炸、煲等,它的味道多数时候更鲜甜,但有些种类的蘑菇本身可能会有苦味。所以蘑菇炒出发苦后能不能吃,这和蘑菇本身的味道、食用者的味觉、蘑菇变质有一定的关系,需要结合具体的情况来分析。
1、能够吃:由于蘑菇富含多种氨基酸,而某些氨基酸的味道偏苦,导致蘑菇在炒制之后味道会变苦,或者是因为在烹调过程中缺少了焯水这一步骤,导致苦味没有及时去除。对此蘑菇,在证实它无毒,初次食用时可先少量食,吃后观察有没有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。如果没有以上的情况一般说明没有异常,这是因为蘑菇本身的口味或烹调方法不对。与此同时,蘑菇炒出来发苦了,如果是因为食用者在最近的时候味觉出现了异常,就有可能是自己觉得自己吃的是苦的。这个时候还可以吃,但是食用者需要尽早去医院就医,解决味觉不正常的问题;
2、不可吃:如果发现前后买的同一种蘑菇味道有很大差别,前者鲜甜后苦,那可能是买来的蘑菇已经变质了。这种情况会导致蘑菇出现呕吐、腹泻、腹痛等症状,炒出苦味后就不能吃了,如果出现了食物中毒等症状,要及时停止食用,不要吃太多的食物。
蘑菇过敏患者平时要停止食用,如果有严重的症状要尽早去医院检查。由于蘑菇是菌类,所以在日常生活中要适量食用,切忌长期或过量食用,以免引起不适。购买蘑菇时,最好是去经过正规检验并符合要求的商家购买,以免误食有毒蘑菇。
