变蛋蛋清不成型怎么办

变蛋其实就是大家所说的松花蛋,想必大家都应该对松花蛋的制作流程有所了解,因为松花蛋主要是使用石灰和其他物质包裹上鸭蛋,放置一段时间之后鸭蛋就会自己成型。这主要是因为石灰中有碱的因素导致鸭蛋成型,可是有一部分人发现将变蛋放着一段时间之后,里面的蛋清并不成形这时候应该如何挽救?

变蛋蛋清不成型怎么办

如果是新做的皮蛋,尝一尝如果不涩口,那就是还没到时间。如果涩口,那就是碱重了,如果不严重(轻微涩口),敞敞气,大约过一个星期,就好。如果涩口严重,就要考虑退货了。

松花蛋上的松花其实是经过一场化学反应产生的:皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫.日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢.蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物.所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物.这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收.

变蛋的制法是将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封.一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了.期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒.如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天.如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。

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