猪肝中含有丰富的铁元素，所以患有缺铁性贫血的人群可以多吃猪肝补充身体所需铁元素。但是猪肝作为猪身上的内脏，其是否健康一直是人们较为争议的话题。尤其是从市场买回猪肝之后看见血淋淋的猪肝，许多人都不知道到底应该如何下手。今天就一起来学习关于猪肝的清理方法吧。
自己去菜市场买了生猪肝，准备亲手做一道鱼香肝尖，但是看到手上紫红的犹带血水的生猪肝，顿时有种无从下手的感觉。
食猪肝前要先去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，肝中含有毒素的血液是分散存在于数以万计的肝血窦中的。所以尽量把能看到的血管剔除，血放干净。
猪肝外面的一层薄膜，这层薄膜阻碍了血水的渗出，所以尽量撕掉，然后放在清水或淘米水里浸泡半个小时左右。
把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
自来水龙头下冲洗，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血，也可加入白醋或盐，加快排毒的速度。
烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
可以切成柳叶形薄片，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆，再飞水。飞过水后的猪肝在炒就不老也不黑了
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
