紫苏的菜谱

紫苏都不陌生，紫苏在平时经常是当做药用，不过紫苏除了具有很高的药用价值之外，食疗功效也是非常好的，紫苏是可以和很多的食材搭配起来食用的，营养价值也是非常高的，不过紫苏虽然可以做成很多的美食，但是会的人并不是很多，其实我们如果掌握了紫苏的菜谱，做起来就会非常的方便。

紫苏的菜谱

紫苏叶拌黄瓜

材料：黄瓜500克，紫苏叶(红、绿均可)100克。

调料：精盐、味精、香油、白醋、白糖。

制作：

1.紫苏叶洗净，加盐杀一下，切碎。

2.黄瓜洗净，去皮，切成丝，放入一小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。

特点：清香爽口，风味独特。

软炸紫苏叶

材料：紫苏叶200克，煎炸粉50克。

调料：椒盐、食用油250克。

制作：

1.将紫苏叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中。煎炸粉用适量水调好。

2.锅内倒入油，将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。

3.全部炸完后撒上椒盐即可食用。

特点：成香酥脆，有紫苏特有的香味。

鲜紫苏叶滚鱼头

粤人虽嗜辣者少，但如今高温多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。

材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。

烹制：紫苏叶洗净，切碎;鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升(5碗量)，滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供3~4人用。

紫苏叶鱼汤

做法：取新鲜鱼洗净，鱼段略煎，之后下骨牌大的土豆块同炖，汤渐白如奶汁，快起锅时撒一把紫苏叶，鱼的鲜香一瞬间就浓烈起来。

紫苏叶粥

原料：

1.主料：粳米100克，紫苏叶15克。

2.调料：红糖。

制法：

以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。按，紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。

紫苏炒田螺

材料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐。

制法：放油烧开，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停地炒，放适量滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。