小米粥是一种营养价值比较高的粗粮，适合我们每个人食用，特别是肠胃不好的朋友，可以促进肠胃的消化，但是我们要注意小米粥最好是要加热饮用，喝冷的小米粥可能会引起拉肚子的情况。小米粥的制作是需要采用冷水进行熬粥的，而且任何一种粥类的制作都是需要选择冷水来熬粥。
小米是五谷里最有营养的，不仅可以养人、还养胃，老人喜欢，孕妇也很适合吃。虽然小米粥做起来很简单，但是想要做的好吃的话还是有门道的，很多人第一步就做错了，就是关于小米冷水下锅还是热水下锅的问题，熬小米粥的时候一定要用热水不要用冷水，这样的米才不会粘锅，而且小米更容易开花，有助于增加粥的粘稠度，并且熬小米粥中途不建议再加水，还要随时搅拌一下锅，防止糊底。
开水下小米熬出的小米粥味道清香，口感软糯，米油丰富。还有一些熬小米粥的诀窍一起分享给大家：
1、淘洗小米的时候，最多不要超过三遍，小米的营养大部分在表皮，淘洗次数过多，营养价值流失越严重，这也是为什么你熬出的小米粥没有米油的原因。
2、淘洗小米的时候，不要用手搓，原因同上。
3、小米最好提前浸泡一会，但是时间不易超过30分钟，这样既不会营养流失，也达到了让小米与水充分接触的目的，熬出的小米口感会更软糯。
4、小米下入开水中，待水再次滚起后，大火熬制10分钟，然后转小火熬制，这样做的目的是：大火煮沸，小火煲香。如果小米粥里没有加其他食材的话，熬制20分钟就可以了。
学会这一步就能熬出清香软糯的小米粥，但是前提是你用的是新米，因为小米粥的口感和新米、陈米有很大的关系，陈米由于细胞壁硬化，熬好后黏度和韧性都不够，熬好后小米和汤不融合，会出现“汤是汤、渣是渣”的现象。
小米粥的具体功效与作用
增强免疫力
研究发现，小米中所含蛋白质和氨基酸均比常食用的其他禾谷类食品高，小米熬成粥可以增强食欲，常吃小米粥有助于提高机体免疫力。
养心安神
小米所含的氨基酸中除了8种人体必需氨基酸较低外，其他氨基酸如色氨酸，含量则居禾谷类食品之首，色氨酸的代谢物可以抑制中枢神经兴奋度，从而调节睡眠，睡前食用小米粥更容易入睡。
预防口角炎
小米不需要像大米那样精制，所以含有丰富的维生素B1/B2，其他微量元素保留下来的也较多，食用小米粥可以预防口角炎和脚气病以及生头皮屑。
健脾和胃
小米性微寒，入脾、胃、肾经，《本草纲目》记录小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”，具有益肾、健脾、和胃的作用，对反胃呕吐、脾胃不和有治疗作用。
美容养颜
小米含有维生素A、维生素E、胡萝卜素、B族维生素和多种微量元素，经常食用可以淡化皱纹，预防色素沉着，防止面部色斑生成。
滋阴养血
小米中的铁元素含量是大米的2倍，北方常用小米加红糖熬粥作为女性产后调养身体的滋补品，尤其小米熬粥中的米油，被称为“代参汤”，滋补效果堪比人参，食用小米对预防缺铁性贫血有一定效果。
通过上面的介绍可以看出，小米粥特别适合失眠、烂嘴角、脚气病等人群食用，那么，什么人不宜喝小米粥呢?
1、糖尿病患者
小米粥的升糖指数高达61.5，糖尿病最好不要经常喝小米粥，以免让血糖失控。
2、寒性体质的人
小米性质偏凉，尤其是陈小米，如果你经常感到冷、小便清长，就别喝小米粥了，以免加重体寒症状。
3、胃溃疡、胃炎患者
过多食用小米粥会刺激胃酸过量分泌，对胃粘膜造成刺激，不利于溃疡面的愈合和胃炎的恢复，胃溃疡和胃炎患者不宜喝小米粥。
