璧山尖椒兔是重庆市璧山区的特产之一，也是一种受到很多当地人以及外地游客欢迎的食物。璧山兔有很多种类型，最具代表性的就是唐兔和家福玉兔，这两种璧山兔的做法是不一样的，当然风味以及营养价值也有着一定的区别。下面，就为大家详细介绍一下璧山兔的相关知识！
一、璧山兔简介
重庆市璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。 在璧山人的宴席上，“红烧兔”、“白砍兔”、“尖椒兔“、“唐兔“、“豹兔”、“香酥兔腿”、“兔丝”、“兔丁”，这些是中餐的型式，而璧山藤椒兔是以火锅，汤锅的型式，其味道特点：清香，清麻，清辣。俗称三清。这一道道美食会让食客口舌生香，垂涎三尺。
二、历史起源
璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，发源于1728年。丁家是抗战时期璧南的重镇，当时交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此。周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
三、制作工艺
1、唐兔
唐兔是在多年制作白砍兔的过程中，对制作工艺和配料的逐渐改良而形成。最重要的是保持原材料—兔的新鲜，一只活兔经过1—2个小时的制作就上架销售。同时制作的唐兔在上午品尝和下午品尝口感都有很大的差别，以麻辣五香、糖醋为主，配料也可以根据不同客户的需求而配置。
2、家福玉兔
家福玉兔从一开始就用严格的要求来打造璧山兔的精品。首先在选材上选用最小不低于4.5斤，最大不超过5斤的纯植物饲养的肉兔，经过三年研发，在制作过程中让兔肉保持鲜嫩的同时，还做到让兔肉含有高蛋白和低脂肪，在配料上选择优质的辣椒和菜籽油，辣椒都是人工纯手工捣碎，入料的时间、火候与油温等都非常考究。
