咯鱼是一种营养价值特别高的鱼，咯鱼吃起来肉质非常细嫩，而且咯鱼的做法也比较多，还很简单，咯鱼的味道十分鲜美，尤其是用咯鱼来炖汤喝，咯鱼除了可以炖汤喝之外，还可以红烧着吃，还可以做成干锅咯鱼，不仅好吃，做起来也比较简单，下面具体介绍咯鱼的做法大全，供大家参考学习。
咯鱼的做法大全
清炖黄牯鱼汤
挑选6—8条中等个的野生黄牯鱼，剖洗干净，先把水烧沸，放姜丝、蒜片，把味熬出来，接着放鱼于锅内，夹以适量嫩豆腐、西红柿，文火煮沸，再加入豆瓣酱、剁辣椒、以及酱油、盐、味精少许，小煮一到两分钟，撒香菜，起锅，一盘鲜嫩的清炖黄牯鱼汤便好了。火候控制的标准是，用筷子夹着黄牯鱼的头，轻轻一抖，鲜嫩的鱼肉一下子抖落得干干净净，只剩下一根脊刺，这样，烹调技术就到家了。
红烧黄牯鱼
原料：鲜活黄骨鱼(一般一餐一个人可以吃两至四条，最好购买新鲜的，可以自己拿回家处理，也可让卖家代劳)。
配料：姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒(不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料)。
做法：
1)将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分;
2)开火，炒锅烧热(这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅)，倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲;
3)等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水;
4)锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就很有食欲。
干锅黄牯鱼
原料：
黄骨鱼、葱一把、姜一大块、蒜头8个、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三个、食用油、料酒、酱油等若干。
做法：
1)把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干;
2)上锅加热，倒油，热至八成;
3)逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟;
4)留一点油在锅底，倒掉余油;
5)加热，加入蒜头，爆香;
6)加入八角、花椒;
7)加入姜;
8)待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会;
9)加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段;
10)轻轻炒几下，然后装入干锅中;
11)盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌(注意锅底可别糊了)。
豆瓣黄牯鱼
原料：黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。
做法：
1)将宰杀好的黄骨鱼洗净，用厨房纸将其擦干表面的水分;郫县豆瓣剁碎;
2)热锅放油，下入收拾好的黄骨鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄;
3)放入适量的盐，再下入少许料酒;然后将黄骨鱼拨至锅子的一边，下入姜丝与郫县豆瓣，炒出红油;
4)加入适量的热水(无需全完没过鱼身)，煮开后用中火煮至留有少许汤汁;
5)下入葱花与生抽，用锅铲推匀后即可出锅。
