大家都知道，弱碱性水对人体是非常有好处的，那么碱面吃了对人体有害吗？在面粉的发酵过程中放入碱面会中和面粉变酸的情况，这样面食吃起来才能有那么好的味道。用碱面可以去除油脂，这样看起来碱面如果人们食用了的话对身体来说并没有伤害。详细的内容一起来了解下吧。
一、碱的营养价值
1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食;
2.纯碱或碳酸氢钠能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;
3.纯碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4.纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。
二、碱的功效与作用
碱性热，味苦涩;具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
三、碱的做法
老蛏丝瓜碱水面
材料：碱水面、丝瓜(白菜)、老蛏、瘦肉、生姜、酱油、盐、糖、虾油。
做法：
1、碱水面是先用沸水捞煮。
2、热锅，下适量油，下姜片炒一炒。
3、瘦肉切肉丝，用酱油腌制一下，在热锅里翻炒。
4、加足够的清水，加入老蛏、盐和一勺虾油。
5、水开后，加入捞好的碱水面。
6、丝瓜最后放下去，切记不能煮太熟。
四、碱的食用方法
1.食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;
2.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
碱的食用禁忌
纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
