鱼是人们非常喜欢的美食之一。而且是高蛋白低脂肪的食物。鱼的做法有很多，有清炖和红烧等家常做法，火头鱼是营养价值最高的一种鱼，形状各异、肉质细嫩、营养价值特别高。清炖火头鱼大家又都非常喜欢吃。清炖火头鱼的做法大全，下面给大家做详细的介绍，以便大家参考。
锅中放少许油，把鱼段放入煎，4. 煎至定型后翻面再煎，5. 两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入姜丝和当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。6.
豆腐切片，葱切段，放入锅中，加胡椒粉和黄酒和糖7. 小火炖15--29分钟，最后加入盐再小火炖5--8分钟8.
最后加入盐再小火炖5--8分钟，出锅时撒上香葱和香菜碎即可。炖火头鱼做法小贴士 煎好鱼加水时一定要加开水，加凉水汤会有腥味
二、1、洗净鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。热锅中放少许猪油，油烧冒烟转小火把鱼段放入煎，煎至定型轻晃动锅翻面煎另一面。
2、鱼煎好后加入没鱼开水，放入葱段、姜丝，豆腐切片放入锅中，加胡椒粉、少量糖。中火炖20分钟，最后加入盐再小火炖5分钟左右。出锅时撒上香葱和香菜碎即可。
3、锅中放油，放入葱、蒜片爆香，再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋、糖等调味料勾成的汁，倒入少量开水，加入适量辣椒、花椒、(还可以放一颗八角)，再把盘中的鱼放入，焖约十多分钟左右即可食用。
4、抽搐麻木
将乌鳢头骨焙干, 取15g,加苍术15 g,胡椒15 g,木耳 15 g,共研粉末。用黄酒送下,每日 1服,每次10g 。
催乳补血,产后体虚
取乌鳢 1条,去内脏;洗净放入调料,隔水清蒸,供产妇常食用。
一切风疮( 包括顽癣疥癞)
取乌鳢 1条,宰净, 填入苍耳叶; 另以苍耳放入锅底, 上面放鱼, 倒入少量的水,用文火煨熟,去掉皮骨。淡食,勿加盐酱。疗效显著。
