猪脂
猪脂为猪脂肪熬炼而成，又名猪油。主要营养成分有脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及少量的亚油酸等。
1.医用效能
猪脂性寒，味甘。能补虚、润燥、解毒、适用于治疗脏腑枯涩，大便不利，燥咳及皮肤皲裂等症。
2.食用搭配
(1)猪脂与西红柿：二者搭配食用，对眩晕症有一定的治疗作用。
(2)猪脂与番木瓜。
3.食用禁忌
(1)忌用大火煎熬后食用：当油温达到200℃时，会破坏大部分的脂溶性维生素，降低了油脂的营养价值。另外，高温能使猪脂发生化学变化产生丙烯醛，刺激口腔、食管、气管及鼻腔黏膜，导致恶心呕吐，咳嗽，头晕气促及结膜炎、气管炎等疾患。
(2)忌食用反复煎炸食物的猪脂：当油温达到200℃时，猪脂可发生化学变化产生丙烯醛。当油温达到300℃时，脂肪酸之间可发生聚合反应，产生二聚体、三聚体等有毒物质，有致癌作用。
(3)忌久储后食用：研究表明，长期存储的猪脂会发生酸败，多食此类猪脂会导致急性胃肠炎，也容易引起动脉粥样硬化。
(4)忌婴幼儿食用猪脂：众所周知，中老年人不宜食用动物脂肪，其实婴幼儿也不宜食用动物脂肪。因为多食用此类脂肪会影响对钙的吸收，影响婴幼儿的身体发育，
(5)忌与空气直接接触：若与空气直接接触，油脂会与空气中的氧气发生氧化反应，产生有毒物质，亦会发生酸败使油脂变质。
(6)忌与水、金属接触：当油脂与水接触时，因水解作用会加速油脂酸败，还有助于微生物的繁殖。若油脂与金属接触，会加速油脂氧化，降低油脂的食用价值。
(7)忌油漆工人及铅作业者食用猪脂：油漆工人经常接触苯、甲苯、二甲苯等有毒物质；铅作业者常常吸入铅，若食用高脂食物，会增加上述有毒物质的吸收，导致苯中毒及铅中毒。
4.食物相克
猪脂与莼菜相克。因莼菜性寒，味甘，若与脂肪同食，会导致消化不良或腹痛、腹泻。
5.食药相克
(1)猪脂与降压药物：动物脂肪能影响降压药物的吸收，降低药物疗效，故服用降压药物者忌食猪脂。
(2)猪脂与降脂药物：猪脂主要为甘油三酯，能减少降脂药物的吸收，降低药物疗效，故服用降脂药物者忌食猪脂。
(3)猪脂与驱虫药物：服驱虫药物时若食用猪脂，可降低驱虫药物的疗效，二者不宜同时食用。
(4)猪脂与维生素B2：猪脂等高脂肪食物能滑肠通便，降低维生素B2的吸收。另外，高脂肪食物的代谢会大大增加对维生素B2的需要量，加重维生素B2的缺乏。
6.食病相克
(1)急、慢性肠炎患者不宜食用：本品为纯油脂食物，能滑肠导泻，加重急、慢性肠炎患者的病情。
(2)动脉粥样硬化患者不宜食用：猪脂含较多的饱和脂肪酸及胆固醇，食后容易升高血脂，加速动脉粥样硬化。
(3)高血压、高血脂及冠心病、脑梗死患者不宜食用：猪脂含较多的饱和脂肪酸及胆固醇，食后容易升高血脂，加速动脉粥样硬化，加重上述患者的病情。
(4)胆囊炎、胆结石及胰腺炎患者不宜食用：本品为纯油脂食物，食后容易诱发胆囊炎、胰腺炎，加重胆结石患者的病情。
