正常罐头底盖中心部分呈略凹状态，当罐内压力大于空气压力时，底盖部分凸出，这种现象就叫罐头的"胖听".
罐头胖听的原因有三种：一种是装填太满。排气不足，预封过紧，引起物理性胖听，又叫假胖听；二是罐内食物酸度较高，腐蚀铁罐内壁，产生化学反应析出氢气，引起氢胀胖听；三是生产过程中杀菌不严，细菌在罐内繁殖，分解食品，产生氢、二氧化硫、氨、硫化氢等气体，引起腐败性胖听，又叫真胖听。上述第一情况一般少见，二、三种情况实为多见，中老年人应注意这方面知识的了解，可避免许多因此引起疾病的发生。
一般假胖听罐头没有发生质量变化，可以食用。氢胀胖听如果没有变色、无异味，说明尚无金属离子，亦可以食用。真胖听一般都已腐败变质，打开罐后有一股酸性腐败味，千万别吃，以防食物中毒。
