卤面是一种味道咸香而且营养丰富的食物，在大家的餐桌上也是经常可以见到的。卤面的做法并不复杂，其中最重要的就是卤汁的制作。因为在制作卤汁的时候可以选择各种不同的食材，而选择的食材不同，最后制作出来的卤汁的味道也就是不一样的，茄丁西红柿卤就是其中一种。那么，茄丁西红柿卤怎么做呢？
茄子西红柿卤面
用料
主料
面条(生)350克
辅料
西红柿
2个
茄子(紫皮，长)
1根
调料
色拉油
适量
酱油
适量
姜
3片
蒜
4瓣
八角
2个
花椒
适量
香油
适量
淀粉
适量
白糖
适量
小葱
少许
茄子西红柿卤面的做法
第一道工序：蒸酱油
原料：酱油、香叶、八角、花椒
1.碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)
2.放入八角，花椒和香叶
3.水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟
第二倒工序：处理食材
原料：茄子、番茄
1.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右
2.把茄子去皮后切成方丁
3.西红柿去皮后也切成丁
第三道工序：烹饪食材做面码
原料：番茄丁茄丁
调料：生姜、大蒜、酱油、八角香叶、花椒、白糖、香油、葱、生粉、食用油
1.热锅后加入橄榄油(适当多加点，因为茄子比较吸油)，加入葱姜煸炒
2.把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒
3.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入
4.加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟
5.10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡
6.最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了
烹饪技巧
1、酱油先要蒸过，那味道会更加浓郁，而且放了香料，丰富了口感。
2、食材里不放水小火焖10分钟。不会烧干的，因为茄子和番茄里都有水分，这样的汤汁厚淳。
3、记得番茄要分两次放，一是口感更好，二是颜色更好看，因为先前的番茄被酱油彻底染黑了而且烧的也融化了，而后放的番茄不仅增加色泽，更主要的是还让你能吃到番茄
