乌龙茶是半发酵茶类，主产我国福建、广东、台湾等省。它既具有绿茶的醇和甘爽，红茶的鲜强浓厚，又具有花茶的芬芳幽香；独具“绿叶红镶边”的叶底特点，茶叶泡开后叶片红绿相映，十分秀美。
我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶，特别是闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究。由于冲泡时颇费工夫．故而被称为饮“工夫茶”或“功夫茶”。
地道的潮州工夫茶．所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取．罐则用酥罐，茶必选上等乌龙，经过复杂的程式科学冲泡，使上等乌龙茶特有的色、香、味发挥得淋漓尽致。乌龙茶的品种很多，著名的乌龙茶产品有武夷岩茶、凤凰单丛、铁观音、岭头单丛和台湾高山茶等。不同的乌龙茶香气滋味各有特色。例如：武夷岩茶冲泡后茶汤橙黄清澈，香气浓郁清长，滋味厚重回甘有果味．俗称有“岩韵”；铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花．有“铁韵”；而广东凤凰单丛、岭头单丛则天然花香蜜韵持久、浓郁．鲜爽回甘．赋有“山韵”，十分耐泡．真可谓“三泡四泡是精华，十泡二十泡有余香”。
使用乌龙茶具最为考究的是广东潮汕人。从火炉、火炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等，大大小小有近百种。其中泡饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”。一是盛水煮水用的玉书碾(煨)，又名砂铫，是特殊陶土制成的扁形的薄陶壶．一般能容水200毫升左右；二是生火烧水用的潮州风炉．传统风炉是陶质的，现代也有用白铁制成的，小巧玲珑；三是泡茶用的孟臣罐．以潮州红陶壶和宜兴紫砂壶为名贵，特好，泡出的茶叶香味持久不散、不易变质。茶壶用的时间越久，泡出来的茶叶香气也越醇厚；四是品茗杯四个，古称“若琛瓯”，是白色小瓷杯，体积相当于半个乒乓球大小，容水不过五六毫升，多用潮州、景德镇等地产品。
茶具备好后，即可开始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水温以二沸水(即初开者)为：宜。燃料可使用硬木炭。讲究的则用橄榄核炭。
泡饮乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水把孟臣罐(茶壶)、茶盘、茶杯等淋洗一遍，在泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具保持清洁和有相当的热度。然后把茶叶按粗细分开，将粗大的茶叶拨到壶流(嘴)一侧，将细碎的茶叶拨到壶把一侧，这样以免碎末堵塞壶嘴口，阻碍茶汤顺畅流出。接着即用开水冲茶，循边缘缓缓冲人，形成圈子，以免冲破“茶胆”。冲水时要使壶内茶叶打滚。当水刚漫过茶叶时，便立即将茶汤倒出，用于洗杯淋壶，这一“润茶温杯”过程俗称“茶洗”；紧接着冲进第二次水，水量约九成即可。盖上壶盖后，再用沸水淋壶浇盖，这时茶盘中的积水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。如此，茶叶的精美真味才能浸泡出来。一般约2～3分钟，便适时斟茶出汤。传统的潮州工夫茶泡法，在斟茶时用拇、食、中三指操作；食指轻压壶顶盖珠，中、拇二指紧夹壶后把手。开始斟茶时，茶汤轮流注入品茗杯(若琛瓯)中．每杯先倒一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤浓度均匀划一，这在潮州工夫茶泡法中叫做“关公巡城”；如壶中茶水斟完，就是恰到好处；行茶时应先斟边缘，而后集中于杯子中间，当出汤至不能形成水流时，要将壶底最浓的部分茶汤均匀斟入各个小茶杯中，最后点点滴下．此谓“韩信点兵”。这种传统工夫茶泡法，茶汤极浓，往往是满壶茶叶却汤量很少，细细品啜．满口生香，韵味十足，令人久久回味。另外，传统工夫茶的冲茶、斟茶技艺也很讲究，有“高冲低行”之说，即：开水冲入罐时应自高处冲下，促使茶叶散香；而斟茶时则应低行出汤，以免失香散味。茶水一经冲入杯内，即应趁热吸饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。
满开水的杯中，让其侧立，大拇指一弹动，整个杯即飞转成花，十分好看。这样烫杯之后，才可斟茶。
品饮乌龙茶也别具一格。首先，用手拿起品茗杯从鼻端慢慢移到嘴边．趁热闻香．再尝其味。尤其品饮武夷岩茶和凤凰单丛，皆有浓郁花香蜜韵。闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢品饮，则茶之香气、滋味妙不可言。每当逢年过节之时，一家人吃过饭后，按长幼辈分团团围坐，欢聚一堂，细细品吸，和风细雨，不仅有利于帮助消化，更使茶叶“和、精、清、善”的精神美德得到传承与发扬，也给家庭生活增添了无穷的乐趣。
品饮乌龙茶也有三忌，一是空腹不能饮．否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，人们说这是“茶醉”。二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡。三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要。
自从20世纪80年代国人推广公道壶之后．传统潮州工夫茶泡饮法中的“关公巡城”、“韩信点兵”和反复烫洗品茗杯的工序便随之被摒弃，这不得不说是乌龙茶泡饮程式的一大进步。公道壶的应用，成为现代乌龙茶泡饮法的重要环节。
根据上述乌龙茶泡饮方法的原理和要求，各乌龙茶主产地的茶人，结合当地茶叶的品质特点和饮茶习俗，创造了丰富多彩的乌龙茶冲泡技艺，其中以潮州工夫茶、闽式工夫茶和台湾茶艺最为典型。现将其泡茶程式与要求分别作简要介绍。
