一、乌龙茶的选购方法
二、乌龙茶的审评方法
乌龙茶的选购方法乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干等工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤呈金黄色，香气滋味也兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。
(1)优质乌龙茶的特征
外形：水仙茶条索肥壮、紧实，带扭曲条形；铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。
色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。
香气：乌龙茶有花香。
汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。
叶底：叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。
(2)劣质乌龙茶的特征
外形：条索粗松、轻飘。
色泽：呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、橘红色。
香气：有烟味、焦味或青草味及其他异味。
汤色：汤色泛青、红暗、带浊。
滋味：茶汤淡薄，甚至有苦涩味。
叶底：绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。
乌龙茶的审评方法目前乌龙茶审评的方法有两种，即传统法和通用法。
一、传统法：
使用110毫升钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5克，茶与水的比例为1：22。审评顺序：外看-香气-汤色-滋味-叶底。首先将审评杯碗用沸水烫热，然后将称取的5克茶叶投人钟形杯内，以沸水冲泡。一般要冲泡3次，其中头泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟。每次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。
二、通用法：
使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用茶量为3克，茶与水的比例为1：50。将称取的3克茶叶倒人审评杯内，再冲入沸水至杯满(接近150毫升)，浸泡5分钟后，沥出茶汤，先评汤色，然后闻其香气，尝滋味，最后看叶底。
以上两种审评方法，只要技术熟练，了解乌龙茶的品质特点，都能正确评出茶叶品质的优劣，其中通用法操作方便，审评条件一致，有利于正确快速得出审评结果，不分地区、品种，按乌龙茶的综合品质进行评定。
乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶(全发酵)和绿茶(不发酵)之间，风味独具，但其种类繁多，质量等次也参差不齐。下面简单介绍一下如何选购上等的乌龙茶：
选购乌龙茶时，用望、闻、摸、沏四步骤就可以选到好茶叶。
