一、生吃蔬菜的利与弊
二、生吃蔬菜最养生
生吃蔬菜的利与弊很多蔬菜可以生吃，也可以熟吃。生吃蔬菜可保证营养成分不受烹调加热而遭破坏。由于生蔬、生汁中的活性生物质与人体接近，可使白细胞处于正常状态，使因吃熟食而损伤的免疫机能得以恢复。生吃蔬菜还能使其中所含的抗癌因子更有效地接触人体黏膜细胞，从而更好地发挥防癌抗癌作用。
近期，我国蔬菜被污染的情况仍然很重，蔬菜中会含有很多对人体健康不利的细菌、病毒和寄生虫卵，人吃了会引发疾病。
首先，蔬菜的整个生长过程离不开肥料，目前农村中常用的有机肥主要是粪便，其中含有大量的痢疾、伤寒等病菌和肝炎、流感等病毒。通过施肥，这些病原体很容易附着在蔬菜上。
其次，随着农药的普遍使用，蔬菜本身含有一定的残留农药，使蔬菜黏附上有毒污染物，而这些被病原体、农药、污水污染的蔬菜，仅用自来水冲洗甚至用洗洁精洗涮，也不能把病菌和有毒物质全部清除掉。因此，吃生菜也需谨慎。
巧妈提醒大家吃生菜时，一定要很好地清洗和除菌，以保证自己和家人的身体健康。
生吃蔬菜最养生蔬菜含有丰富的维生素和膳食纤维及多种矿物质，是人类健康不可缺少的食物。我们习惯将蔬菜烹饪后再食用，而根据营养学家的研究发现，生吃蔬菜能更好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，能起到很好的养生功效。
这是因为蔬菜中大都含有一种叫干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其功效。
另外，蔬菜中含有的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中遭到破坏。生吃蔬菜，可以最大限度地获得其营养价值。
但我国的饮食状况决定了很多人还不习惯生吃蔬菜。因此为了摄取更多的营养，能生吃的蔬菜，我们最好不做熟吃，以尽量减少营养的损失。
适宜生吃的蔬菜有白萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。
生吃的方法也有很多，比如，榨成蔬菜汁来饮用，或直接调拌成凉菜，也可适当加点醋，少放盐。如果生吃黄瓜，最好不用削皮生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1个多小时再吃。
