韩国人饭桌的守护神
生菜的颜色有很多种，包括嫩绿色、深绿色、紫色等。不管是什么种类的生菜，嫩叶都是绿色且柔嫩的，有一种微苦且特有的甜味。生菜是具有代表性的绿黄色蔬菜，是非常好的维生素 A 的供给源，但是维生素 C 的含量并不多。切开叶子和茎的时候，会流出乳白色的黏液，其中包含了能够治疗失眠症的成分，所以吃大量的生菜有助于治疗失眠。丰富的维生素 A 能够帮助人体吸收钙，所以也有助于治疗骨质疏松症。生菜中含有的叶黄素有助于眼部保健，而且由于富含纤维，所以有助于预防便秘。
去年春天，我在附近的农场里种植了100棵生菜。但是由于事情太多，忙得没时间去照管。由于主人的懒惰，也着实让生菜吃了不少的苦头。就在我快要把生菜忘得一干二净的时候，有一天，妻子说要吃烤五花肉，让我去摘一些生菜回家。这才让我想起已被我拋到九霄云外的生菜，我完全不抱希望地去了农场，心想要是已经死掉了就去市场买一点好了。结果，发生什么事了?既没有下雨，也没有浇水，农场里的生菜竟然生长得那么茂盛!“难道这是不用浇水也能生长得很好的新品种吗?这也太神奇了吧。”我自言自语道。这时有人走了过来，原来是住在隔壁农场的老人家。
“我还在纳闷是哪家没心的人种的，总算是过来了呀。前阵子看它们都快要死掉了，我实在看不下去了，就给它们浇水了。”听到老人家说这些话，我实在是无颜继续站在那里，真想找个耗子洞钻进去算了。我给老人家鞠了好几次的躬，向他表达了我的歉意和感谢之情。老人家您可是拯救了我们家的生菜啊!以后我一定不会这么疏忽它们，一定会好好地照顾它们的。
生菜总是扮演着守护神的角色，一年四季都出现在我们的饭桌上，守护着我们的身体健康，既可以热炒，也可以拿来凉拌。我怀着愧疚的心情将收获的有机生菜拿去制作了生菜酵素。结果不仅色泽好看，口味也相当不错!
制作生菜酵素的方法与流程1.购买主要材料(生菜800g)
要选择叶子比较饱满且颜色比较淡，并且很好地保持着固有的绿色，切开的时候会流出乳白色黏液的有机生菜。
2.加工主材料
选择新鲜的生菜，浸泡10分钟左右，然后用流水清洗数次。太大的生菜切成2厘米大小，也可以用整个生菜制作酵素。
生菜容易变质，所以展开之后要尽快地清除表面的水分。清洗的时候，不要使用醋等洗洁用品，只用清水进行清洗。清洗结束后，放置在通风较好的环境中，清除材料表面多余的水分。
3.准备砂糖(白砂糖800 g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量生菜的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
将生菜和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。用力压实生菜，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。生菜在大容器中进行搅拌之后，再过一两天，就能放入小一些的容器中。填满容器的80%即可。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
通常人们会在春季或者夏季的时候腌制生菜，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。如果在秋季的时候腌制生菜，很有可能会出现冻裂的现象，所以不要在室外进行保管。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤之后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作生菜酵素食用醋、生菜酵素腌菜等。
发酵的过程中会出现颜色逐渐变化的现象，这属于发酵过程中的正常现象，所以无须担心。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的生菜发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
