扁豆为豆科植物扁豆的嫩荚壳及种子。又名白扁豆、娥眉豆。以饱满色白者为佳。扁豆有白色、黑色及红褐色三种。
【性味归经】味甘，性平，有毒。归脾、胃经。补脾不滋腻，化湿不燥烈，故为补脾、化湿、解暑之佳品。凡大病之后，初进补剂，先用本品，调养正气而无壅滞之弊。
【成分药理】含蛋白质，糖类，钙，磷，铁，锌，维生素By、B2、C，烟酸，泛酸及豆甾醇，磷脂，血球凝集素等。能抑制痢疾杆菌及食物中毒之吐泻，具有解毒作用；抗病毒；促进免疫功能，含有对人红细胞的非特异性凝集素，具有某些球蛋白特性；血球凝集素是一种有害蛋白，遇高温可被破坏，故食用时应充分加热。用扁豆1000克炒黄碾粉，每日口服3次，每次成人9克，小儿3克，灯心汤调服，治恶性水肿及恶性肿瘤。
【作用功效与应用】
1.健脾化湿炒后用于脾虚有湿之泄泻、白带，伍山药、茯苓煎水，分3次服用。
2.解暑化湿生用于暑湿内蕴、脾失运化之呕吐腹泻，伍荷叶、粳米煮粥食。
【使用禁忌与注意】适量，炖汤、煎汤、煮粥。煮熟食，以破坏其毒性成分；气滞胀满者不宜食。
