为猪科动物猪的肉。以雄猪经阉割后的肉，壮嫩花猪的肉糯而易熟，气香不腥臊者为佳。
【性味归经】味甘、咸，性平。归脾、肝、肾经。具有滋补营养，为常吃佳肴。
【成分药理】半肥瘦猪肉每100克含蛋白质13.2克(瘦肉20.3克)，脂肪37克(肥肉90.4克。)维生素A114微克，钾204毫克(瘦肉含胆固醇77毫克)。猪肉虽有滋补营养，不能过多食用。过食肥肉，可引起血浆胆固醇增高，增加肠胃负担而影响吸收。
作用功效与应用】滋阴润燥。用于阴虚肺燥之干咳少痰，口燥咽干，伍百合、北沙参、杏仁炖煮，分次食饮；津枯之肠燥便秘，以半肥瘦猪肉，伍松子仁炖服；肝肾阴虚之头晕目花，用瘦猪肉伍枸杞子、红枣适量，炖食。
现代用于神经衰弱，贫血(瘦猪肉500克，龙眼肉15克，大枣10枚，炖熟调味，分次食用)。
【使用禁忌与注意】适量，炖熟调味，分次食用。煮食、煮汤、炒食、蒸食、凉拌、炖食。感冒发热，胃肠炎，胆道感染不宜食。不宜与乌梅、桔梗同食。
