【别名】栎蘑、根腐菌，蜜环菌。
【食用方法】干品烹调前，用热水浸泡1~2小时，泡透后洗2遍，择净泥根。适于烧、炖、炒，也可作火锅中的充添料。
【医疗保健作用】味甘，性平。归肝、肾经。功能：平肝熄风，强筋壮骨，明目，利肺。用于肝阳上亢所致的头痛眩晕，癫痫，腰膝酸痛，肢体麻痹等症。常服本品可以预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染性疾病。内服：煎汤，30~90g；或研末。
家鸡榛蘑粉
用料家鸡500g，水发榛蘑、粉条、酱油、色拉油、精盐、味精、料酒、花椒粒、大料、葱段、姜丝、鲜汤各适量。
制法将家鸡剁成3cm见方的块，用沸水焯透控净水。炒勺置火上，放色拉油烧热，放葱丝、姜丝炝锅，加鸡块炒出香味，加入酱油、精盐、味精、料酒、花椒粒、大料，添鲜汤烧沸后，撇去浮沫，放入榛蘑、粉条，调小火炖40~50分钟，出勺，装入汤碗。特点肉烂脱骨，味醇浓香。
榛蘑土豆干
用料水发榛蘑200g，土豆干200g，酱油、精盐、味精、料酒、花椒水、葱末、姜末、熟猪油、鲜汤、湿淀粉、芝麻油各适量。
制法将榛蘑择洗干净，土豆干洗净，用冷水浸泡回软，炒勺置火上，放熟猪油，烧热时放人葱末、姜末炝锅，加入土豆干、榛蘑、料酒、酱油、花椒水煸炒一下，加鲜汤、精盐、味精调味，用湿淀粉收汁，淋上芝麻油，出勺，装盘。
特点蘑香四溢，口感筋道。
榛蘑烧菜花
用料水发榛蘑150g，菜花100g，猪肉、熟猪油、湿淀粉、精盐、酱油、米醋、味精、姜末、蒜片、葱、鲜汤、花椒水、芝麻油各适量。
制法将榛蘑择洗干净，切两刀，装盘；菜花掰成小块，沸水焯一下，捞出，过凉，装榛蘑盘内；猪肉切薄片，也配榛蘑盘内；葱切豆瓣片；姜切末、蒜切片，备用。炒勺置火上，烧热，擦净，加熟猪油，烧至六成热时，放菜花和榛蘑稍炸，然后倒漏勺，沥去余油；原勺留少许底油，放肉片烧至七成熟，放酱油翻炒着色，随即放菜花、榛蘑、精盐、米醋、味精、花椒水、鲜汤，改慢火烧透；待汤汁剩少许时转急火，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻勺，淋上芝麻油，出勺，装盘。
特点汁红，榛蘑和菜花白黄，油芡抱汁，味咸不腻。
炒牛肉榛蘑
用料牛肉200g，榛蘑200g，色拉油、湿淀粉、精盐、酱油、米醋、味精、蒜片、姜末、葱丝、鲜汤、花椒油、芝麻油各适量。制法将牛肉顶纹路切薄片；榛蘑的加工和刀口同“榛蘑烧菜花”。炒勺上火，烧热，擦净，加色拉油烧至六成热时，放牛肉片，炒五成熟，加酱油、花椒油、葱丝、姜末、蒜片炒一下，再放榛蘑翻炒；加精盐、米醋、味精，添少许鲜汤，稍“渍”，注意保持牛肉嫩度；用湿淀粉调底芡，淋芝麻油，翻炒，出勺，装盘。
特点牛肉质嫩，味咸不腻。
