【别名】绿苋、野苋菜。
【食用方法】食部沸水焯过，直接加精盐、油等调食，也可炒、炖、做汤、做馅、腌制为小咸菜；干菜水焯后即可做菜。
【医疗保健作用】味甘、淡，性寒。功能：清热利尿，解毒。用于细菌性痢疾、肠炎、乳腺炎。.水煎服，用量30~60g。外用煎水洗或外敷。
苋菜豆腐干
用料苋菜250g，豆腐干100g，芝麻油、精盐、蒜末各适量。制法将苋菜去掉老根、老叶，洗净，投入沸水焯烫断生，捞出，用冷水浸凉，挤干水分，切成碎段；豆腐干用沸水烫一下，切成细丝。将苋菜段、豆腐干丝同放盘中，放精盐、蒜末，淋上芝麻油拌匀即成。
特点清鲜爽口。
凉拌苋菜
用料苋菜500g，卤牛肉、榨菜、炸花生仁、蒜泥、芝麻油、精盐、味精各适量。
制法将苋菜洗净，沸水焯一下，捞出，切成长4cm的段；将卤牛肉切成小丁；榨菜切末；炸花生仁碾碎。把苋菜码入盘中，上面放上卤牛肉丁、榨菜末、炸花生仁末、蒜泥，最后放精盐、芝麻油、味精，拌匀。
特点苋菜、榨菜脆嫩，花生仁酥香，牛肉鲜香；鲜艳，爽口。
蟹茸烩苋菜
用料苋菜400g，蟹肉100g，火腿茸、牛奶、鸡蛋清、葱末、蒜末、精盐、料酒、鲜汤、味精、色拉油、胡椒粉、湿淀粉各适量。
制法将蟹肉斩碎成茸，盛入碗内，用牛奶调开后，加鸡蛋清调匀成蟹茸备用；苋菜沸水焯一下，捞出，挤干水分，待用。炒勺置中火上，加色拉油烧至六成热，煸葱末、蒜末，烹人料酒，加鲜汤、精盐、味精、胡椒粉，投人苋菜、蟹茸，烧沸后用湿淀粉勾芡，加人牛奶搅匀，待熟后装人汤碗，撒上火腿茸。
特点色白红绿相间，质地细嫩，咸鲜适口，微具辛香，奶味突出。
苋菜鸡丝
用料苋菜500g，鸡脯肉丝200g，姜末、精盐、料酒、味精、色拉油、湿淀粉各适量。
制法将苋菜择洗干净，沸水焯一下，捞出，理齐后切成4cm长的丝，放入碗内，加料酒、湿淀粉抓匀备用。炒勺置旺火上，烧热，加入色拉油，待油温升至九成热时，放姜末，再倒入鸡肉丝，速炒至断生时，迅速加人精盐、味精、苋菜合炒均匀，出勺，装盘。
特点色泽素雅，苋菜清香，鸡肉丝滑嫩。
苋菜水饺
用料面粉和苋莱各500g，鸡蛋200g，芝麻油50g，味精5g，葱末10g，精盐适量。
制法①将面粉放人盆内，加入清水250mL调成软硬合适的面团，反复揉搓后饧10分钟。②将苋莱去老梗和老叶，洗净切碎；鸡蛋磕入碗内，用油炒熟后捣碎，与苋菜一同放入芝麻油、精盐、味精和葱末拌匀成馅。③将面团制成面皮，包入馅成饺子，放入沸水锅内煮熟即可。
特点味鲜可口，清热解毒，滋阴润燥。
