土豆发芽了,不能摘去芽。 鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有任何伤害,但在长期的贮藏过程中,龙葵碱的含量会逐渐升高。 土豆中的龙葵素在发芽、发芽或腐烂时,含量会大幅度升高。 食用少量的龙葵素并不一定对人体有明显的伤害,但是如果一次食用0.2-0.4克的龙葵素就会导致中毒。 所以,吃了发芽的土豆后,就会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。 土豆萌发后,经过处理的土豆芽被摘除,发绿的块茎中可能还残留有龙葵碱,也会引起中毒,所以不能吃发芽的土豆。
土豆含有较多的膳食纤维,吃适量能帮助排便,对便秘有很好的辅助防治作用。 与此同时,土豆富含维生素、钙、钾等微量元素,而且很容易被消化吸收,可以提供人体大量的热能。 糖尿病患者可适当食用土豆 ,但需减少其它食物的摄入。 要将土豆的一半主食减去每100克的量,这样可以平衡碳水化合物的摄入,避免血糖升高。 此外,土豆与富含膳食纤维的食物搭配食用,也能降低土豆的血糖升高指数。 因为土豆中的淀粉结构非常特殊,所以它的消化和吸收率都很低。 马铃薯在煮熟后放凉,其抗性淀粉的比例较高,所以吃凉拌土豆有利于减肥,但是对胃肠压力不太好的人来说,胃肠压力也会比较大。
