茶叶蛋，别名卤汁蛋。是用各种各样调味品或汁水生产加工成的熟制蛋。茶叶蛋是卤味店运营蛋品品中的一个通俗化食品，遭受老百姓的热烈欢迎。在浩瀚无垠远大的中国传统美食里，茶叶蛋确实是不值一提。怎样做卤蛋又香又美味？
1.鸭蛋(生鸡蛋、鸡蛋都能够)，越新鮮的就越好，那样保存期长;
2.用冷水用心把蛋的机壳洗干净(不然有病菌在蛋孔里边);
3.放到盘里完全吹干水份(一定要完全弄干水份哦);
4.把吹干后的蛋在纯粮酒中裹一裹(二锅头这类的一般酒就可以)，随后很厚裹上盐;
5.把蛋放到一个密封性标准好的包装袋里边，随后扎牢包装袋。最好是大伙儿再好扎好多个包装袋在外面，确保优良密闭性;
6.把这包蛋放到荫凉的地区20天，20天之后就可以了。
较初始纯正的做法:
1.在野外取大袋红壤(那样能够使腌渍出去的鸭蛋鸡蛋黄展现鲜红色);
2.将红壤放进腌菜坛子，散入食用盐，用纯粹的溪流或者河水拌和至匀称稠状;
3.将鸭蛋(最好青壳蛋)轻轻地放进坛中，确保所有被红壤水所遮盖;
4.密封，十几天后就可以服用。(腌渍時间越长，味儿越咸，且鸡蛋黄呈鲜红色，出辣椒油)
原料:鲜鸭蛋、盐
辅材:八角茴香、茴香、八角、麻椒、二锅头、高度酒
1.把买回去的生鸭蛋清洗用厨房用纸擦拭，清洗擦拭的鸭蛋用高度酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的器皿需要的需水量，在水中加上八角、麻椒、良姜、姜，烧开后文火慢煮5分鐘
2.随后加上盐，不断拌和，直到食盐水饱和状态,再添加少量高度酒,卤料调配好后晾凉捞起来、八角茴香、姜、预留
3.将腌鸭蛋的密封性器皿清理干净，沥干水份，倒进卤料并当心的放侵入过酒的鸭蛋，将卤料引入到瓶塞下一点，别太满，放到餐厅厨房的厨房橱柜里或荫凉地段大概30---40天上下就可以。
