出现异常的猪舌头呈鲜红色或暗紫色,表层不光滑,有血点,有破溃斑或硬块,或在猪舌头有猪囊虫内寄生。因为猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇值高的人都不适合服用猪舌头。
猪舌肉质地牢靠，无骨,无肌肉筋膜、十字韧带，熟后无化学纤维层次感。猪舌可用以酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“清炖舌片”、“烧杂烩”等。
猪舌的营养成分、吃猪舌的益处：
每100克猪舌头所含营养成分以下:发热量233大卡、蛋白15.7克、人体脂肪18.1克碳水化合物化合物1.7克、胆固醇158mg、维生素D15mg尼克酸0.13mg、维生素b20.3mg、尼克酸4.6mg、维生素E0.73mg、钙13mg、磷163mg、钾216mg、钠79.4mg、镁14mg、铁2.8mg、锌2.12mg、硒11.74mg、铜0.18mg、锰0.04mg。
猪舌带有丰富多彩的蛋白、维生素D、维生素b3、铁、硒等微量元素,有滋阴润燥的作用。猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的作用。
猪舌的副作用：一般人都可食。但因为猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇值高的人都不适合服用猪舌头。猪口条带有许多维生素和矿物也有蛋白，营养成分很丰富多彩。但是在其中带有发热量也很高，吃多了胆固醇会上升造成心血管疾病而且会生胖的。
