蔬菜水果就是指能够烧菜、烹制变成食品的一类绿色植物或食用菌，蔬菜水果是大家日常饮食中不可或缺的食材之一。蔬菜水果可出示身体所必不可少的多种营养元素和矿物等营养元素。
据国际性物质粮农组织1990年统计分析，身体必不可少的维他命C的90%、维生素D的60%来源于蔬菜水果。除此之外，蔬菜水果中也有各种各样的绿色植物化合物，是大家认可的对身心健康合理的成份，现阶段蔬菜水果中的营养元素能够合理防止漫性、退行性疾病的多种多样物质，已经被大家研究发现。
你是个“好淫”的吃客吗？
红色食物——抗发烧感冒，可在身体转换为维生素D，充分发挥保卫身体上皮细胞组织如呼吸系统粘膜的功效，常食之一样能够提高身体抵抗发烧感冒的工作能力。
色调与营养元素之有关
一般而言蔬菜水果色调越重，所含营养元素就越大。若按色调区别，由深棕色至浅灰色排序，绿色菜营养元素高过红色和黄色蔬菜水果，红色和黄色蔬菜水果又高过乳白色蔬菜水果。比如鲜红色番茄含的茄红素比淡黄色番茄高，翠绿色椰花椰菜含的维生素D比白花菜高，红皮蕃薯比白皮蕃薯的营养成分高，木耳含的多种营养元素高过银耳。
菜越贵营养成分越高吗
优良品种蔬菜水果发布，价钱要比一般蔬菜水果高。价钱主要是由供给与需求决策的，各种各样营养元素都应平衡摄取，而不是单以价钱“论英雄”。
普遍归类包含“生物学分析法”，“服用（商品）人体器官分析法”，“农牧业生态学分析法”。
蔬菜水果生物学归类
在我国广泛种植的蔬菜水果虽约有20好几个科，但普遍的一些种或变异关键集中化在8大科。
（1）十字花科：包含箩卜、芜菁、大白菜（含白菜、大白菜亚种）、洋白菜（含结球甘蓝、苤蓝、花菜、青花菜等变异）、介菜（含根介菜、芥菜疙瘩变异）等。
（2）伞形科：包含莴笋、红萝卜、茴香、香菜等。
（3）茄科：包含西红柿、四季豆、朝天椒（含青椒变异）。
（4）葫芦科：包含丝瓜、豆角、冬瓜、笋瓜、东瓜、黄瓜、瓠瓜、茄子、佛手瓜等。
（5）豆科植物：包含菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变异
）、豆角、扁豆、豇豆、黄豆（即黄豆）、荷兰豆、刀豆等。
（6）百合科：包含苋菜、小葱、圆葱、蒜头、韭葱、黄花菜（即金针菜）、石刁柏（茭白）、百合花等。
（7）菊科：包含窝笋（含结球莴苣、皱叶窝笋变异）、青笋、茼蒿菜、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。
（8）藜科：包含西兰花、菜（含根甜菜、叶甜菜变异）等。
蔬菜水果服用人体器官分析法
（1）根菜类：以肥厚的根处为商品人体器官的蔬菜水果归属于这一类。
血压肉质地根——以種子胚根生长发育肥厚的主根为商品，如箩卜、红萝卜、根用介菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、南美洲防风等。
血液块茎类——以肥厚的主根或营养成分芽产生的根彭大为商品，如牛蒡、豆薯、红薯、葛等。
