西红柿鸡蛋卤其实就是一种西红柿炒蛋的做法，因为西红柿炒蛋中的蛋可以做成软的和硬的，主要取决于做法是如何的。西红柿鸡蛋卤的做法是很简单的，对于一些时间匆忙的白领一族，也可以动手制作的。
西红柿鸡蛋卤
主 料：番茄500克，鸡蛋3个。
辅 料：食油125克，葱花、姜末、蒜片各适量，酱油40克，精盐10克，青椒50克，水发木耳适量，花椒少许。
做 法：
1、将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀，炒勺上火放入50克食油及少许花椒，待油热、花椒焦黑时捞出，倒入鸡蛋炒成碎蛋块，盛入碗内备用。
2、番茄炒制成番茄卤，将碗内炒好的鸡蛋倒入搅匀即成。
西红柿鸡蛋卤
【原料】
西红柿、鸡蛋、水淀粉、油、盐
【做法】
1、西红柿鸡蛋卤和西红柿鸡蛋汆是不一样的，卤是勾芡的，汆是不勾芡的。
2、想吃嫩鸡蛋，就先煸西红柿，煸出红油以后放上汤大火去煮。煮出西红柿味之后打芡，打完芡之后，把鸡蛋甩在上面，这个鸡蛋是软的，但是芡一定要稠，而且不要动它，让它自己煮。
3、如果想吃硬的鸡蛋卤，就先用大火煸鸡蛋。要炒嫩一点的话，可以给打好的鸡蛋液加一点水，再把鸡蛋放油里炒，这样鸡蛋是软的，比较嫩滑。爆香以后捞出来再炒西红柿。
