严寒是冬天气候问题的主要特点，以便抵挡寒冷，除开要留意防冻保暖，更要重视饮食与养生，调理外养。冬天更是滋阴养血养生保健的季节，但在这里溫度算不上低的地区，不仅补，也不可以超温，清补最好。今天说这一清炖鳝鱼，本属湖南菜，作法较为与众不同，先炸后蒸再炖，至使鱼类十分软嫩，口感十分清鲜纯正的清炖鳝鱼，实际上调料非常复杂，假如自己实际操作，也要颇费一点儿时间。下边一起来看一下纯正清炖鳝鱼的做法吧！
清炖鳝鱼的做法
流程1
泥鳅段添加一勺干淀粉，抓拌翻拌；
流程2
锅烧热，下宽油，烧至七成热，将泥鳅段入锅炸1分鐘上下；
流程3
炸至表层略微发黄时捞起来，凉干油脂；
流程4
炸好的泥鳅段放进碗中，放醋、少量老母鸡汤、鸡精、盐、姜片；
流程5
上笼用灶火蒸30分钟；
流程6
另取锅烧热，倒少量油，放葱姜蒜进行爆香；
流程7
加老母鸡汤、醋、盐、鸡精，烧至烧开；
流程8
用湿淀粉勾芡，出锅淋在蒸熟的泥鳅上就可以。
清炖鳝鱼的做菜方法
1.做该菜泥鳅不容易切块状，切窄段或切条；2.鳝段不必炸长时间，外皮略微发黄就可以捞起来；3.煮制的時间能够适度减少，但不必低于15分鐘；4.老母鸡汤无须过多，未过泥鳅就可以，以防遮盖了泥鳅的鲜味道。
