黄油机在做的时候首先准备的就是活母鸡，还有一些黄酒和马油等等。因为母鸡做出来的汤羹还是黄黄的，而且营养价值非常的高，一定要选择成年的母鸡，母鸡炖的，大多数都是用来喝汤的，肉方面尽量的少吃一些，因为母鸡炖的汤更有营养。
所属菜系:上海菜
菜肴口味:鲜香
涉及食材:鱼类
特点:色泽金黄油亮，滋味鲜美可口。
原料:重1500克以上新的活母鸡一只，绍酒1.5克，麻油少许，葱、姜各10克，熟酱油或虾子酱油1碟。
制作方法
一、鸡宰杀治净，先放入开水锅中烫几下，使鸡皮紧缩，然后再放入另一只锅内，加水适量，放葱、姜、绍酒，煮至断生取出，放在凉开水中稍浸捞出，全身搽上麻油即成。
二、食用时改刀装盘，并随熟酱油或虾子酱油一碟供蘸食。
做法指导
1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽
、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是"自带味精"。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
