鱼干是许多人喜爱的食物，既可以与其他食物一起烹饪，也可以直接作为零食吃。鱼干就是将新鲜的海鱼充分晒干再加以加工，而制成的食物。今天来说一下鱼干的做法：
1、剖割：将海鱼按照大小进行剖割，分为背部、腹部和侧腹边三种切开方法。对于个头大的鱼或者肉厚一些的海鱼一般用背部剖割，从背部鱼鳍下面的第二个鳞片处进刀。鱼块头比较小的可以采用腹部剖割的方式，在鱼腹部的正中间进岛，两边相应对称的剖开。
2、洗涤：在鱼进行剖割后，静置一小会，在血液凝固前用刷子进行洗涤，将污物洗涤干净，滴干水分后进行腌制。洗涤可以用清水也可以用卤液进行浸洗。
3、腌制：腌制鱼要注意的是盐量和用时。通常越大的鱼用的盐会稍微多一些，腌制时要将鱼的全身浸入进行腌泡，肉面朝上。大而厚的鱼通常要腌制3-5小时，小的鱼则可以缩短一些时间。待充分腌制好充分吸收了盐分后，脱出水分。
4、晒干：进行晒干前，再将鱼体洗刷一遍，除去表面的物质，然后将鱼放在晒鱼帘上，如果一次进行晾晒的鱼比较多，要注意排列好鱼，每隔1-2个小时要进行翻面。这样经过2-3天的晒干就可以做成鱼干了。
以上就是自己可以在家制作的鱼干的方法，此方面做出来的鱼干味美，而且营养不流失。
