金针菜又叫黄花菜，烹饪效果佳，红枣和鸡也是生活中常见食物，这三种食物在一起做菜也是非常美味的。不得不说，金针菜红枣蒸鸡就是非常特别的美味佳肴，做法讲究，需要注意步骤。
1.鸡洗浄沥干水，金针菜用水泡软切两段，红枣切两半，切三片姜。鸡剁块，不要太大，然后放盐、生抽、油、红薯粉或栗粉、姜拌匀，再加切好的金针菜和红枣一起拌均匀。水开放锅蒸大为18-20分钟就好了。18分钟了，放葱白，盖上盖子1分钟，就可以出锅了。
2.鸡切块，红枣去核切片。金针用热开水浸泡5分钟。金针浸泡后，用清水冲洗1-2次，洗净用手抓干，切小段。放入盐、生粉、糖、酱油、油，拌匀。放锅里蒸大约20分钟即可。
3.洗净鸡胸肉，沥干水切成小块备用。金针菜、红枣以及枸杞用开水泡15分钟，红枣切丝备用。把料酒、盐、油、糖等腌料淋在鸡肉上，用筷子拌匀后，腌制30分钟。将腌好的鸡块和金针菜、香菇、红枣拌匀铺于盘中，加少许清水。烧热锅内的水，放入金针红枣鸡柳，加盖大火隔水清蒸20分钟，即可上桌食用。
4.注意：鲜金针菜中含有一种“秋水仙碱”，毒性较大。因此食用时，应先将鲜金针菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，方可进行烹煮。
