冬季天气冷的情况下，出去买菜不方便，因此便会在家里置放一些，能够非常好储存的蔬菜水果，時间久了也会出現长霉的状况。尤其是淮山药发霉之后会毁坏药效，因此长霉后的淮山药是不能吃的，恰当的储存才可以避免淮山药长霉。
淮山药会出芽，以便防止出芽，需要冷冻。出芽的淮山药不容易造成内毒素，现阶段并无由于服用出芽淮山药中毒了的报导。因而淮山药出芽后，把芽去除，依然能够服用，假如还不安心得话，就把芽眼周边的掉色一部分挖去。
一、淮山药的长期性储存
淮山药在0-4度能够储存3年。假如在37度的溫度下，生的能够储存10天上下，熟的大半天，淮山药出芽害怕冻，淮山药根-10度问题并不大。
假如需长期储存，应当把淮山药放进木稻壳灰中包埋，短期内储存则只要用纸包装好放进冷在黑暗中就可以。假如选购的是割开的淮山药，则要防止触碰气体，以用包装袋包好放进电冰箱里冷冻为宜。剁碎的淮山药还可以放进冰箱冷冻起來。
二、淮山药的短期内储存
为保证淮山药质量,选购后如不立刻服用请先将淮山药妥善处置,便于储存：
1.山药去皮切片后依美次的摄取量以塑胶袋散装,并马上放电冰箱顶层极速冷藏.
2.烹饪时不需要解除冻结,俟水烧开后立刻入锅,既便捷又能保证淮山药质量.
3.淮山药和苹果一样由于含有铁制,割开后出現褐化作一切正常状况,可舒心服用
