酸辣粉是起源于重庆的一道美食，现在在中国西南一带非常流行，酸辣粉的粉条里面含有丰富的碳水化合物，另外还含有蛋白质、烟酸以及多种矿物质元素，所以营养也很丰富，酸辣粉吃起来柔水嫩滑，具有明显的辣味，非常爽口宜人，下面来学习做法。
一、酸辣粉
材料
红薯粉400g，清水500ml（做汤用），瘦肉100g，花生米50g，葱1根，香菜1颗，酸菜50g，蒜头1颗，辣椒粉2汤匙，陈醋2汤匙，生抽1/2汤匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，糊椒粉适量，盐1/2茶匙，精炼油20ml，白芝麻1汤勺。
做法
1、红薯粉用开水浸泡大约2分钟左右，泡软捞起来，冷水冲凉，放入漏丝沥干放一边。
2、花生米炒好捣碎。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜和葱切碎，蒜子剁碎。
4、酸辣粉的高汤，用鸡汤或者骨头汤都可以。如果嫌弃麻烦，可以现做简易的汤，做法：锅里放油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，倒入清水500ml，酸菜，加盖煮沸约5分钟，加盐、鸡精调味，盛起备用。
5、辣椒油做法:碗里放辣椒粉、白芝麻、糊椒粉。锅洗净放油烧热浇上去，边搅拌边浇油。
6、把浸泡好的红薯粉捞至锅里，沸水煮制大约30秒，这是可以看到粉条变成透明，关火，随即捞起放入盛着高汤的碗里。
7、表面铺上辣椒油、花生米、葱花、香菜、花椒粉、陈醋一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。
二、嫩牛肉酸辣粉
材料
牛肉100克.红薯粉丝100克.小白菜2棵.熟花生米.大头菜粒适量.
调味料---郫县豆瓣.剁椒.姜.蒜粒.葱白.生抽.香醋.糖.鸡精.花椒粉.红油
做法
1.牛肉切薄片用生抽．糖.蛋液.生粉.黄酒.鸡精.水.油.小苏打.调匀淹制过夜（水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态）。
2.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。
3.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香，放郫县豆瓣剁椒炒香，倒入开水.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入，用筷子划散大火煮5分钟，再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮，再放小白菜煮至断生。
4.调入花椒粉.鸡精.香醋.少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。
三、酸辣粉
材料
酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条
做法
1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。
2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了。
