东北地区的人们，每到冬天家里面都会开始腌酸菜，酸菜是大白菜为原料，腌制的酸菜类似于泡菜，可以炖汤，做粥，口感都是很不错的，东北地区最有名的是酸菜炖大骨，大块的骨头炖酸菜，再加上粉条或豆腐，炖出来的口感是很不错的，炖煮的过程一定要注意加水，一直到白菜熟烂为止会更香浓。
酸菜排骨汤
材料
酸菜180克小排骨400克太白粉1大匙料酒1大匙香油2小匙米酒1小匙酱油1小匙水4杯盐2小匙
做法
佐料：酸菜+排骨
酸菜切细备用
排骨用料酒，香油，酱油，以及太白粉先拌一拌，至少醃著5分到10分。
锅内加4杯水，等水开了后加入醃好的排骨放入水中（如果汤的上面有查查要拿掉），譲它煮5分到10分钟。
加入切好的酸菜。
然后把火关小一点。就这样让它闷煮至小排骨熟淋上一点香油，盐，滴一点米酒就可以。
酸菜炖排骨
材料
酸菜，排骨，粉条，姜，葱，料酒，猪油，盐，鸡精
做法
1.粉条提前剪短，用温水提前泡软
2.排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟
3.捞出排骨，洗净沥干
4.干净锅中放冷水，把焯好水的排骨放入，开大火煮
5.锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和葱结，小火炖1个小时
6.酸菜用清水洗洗沥干水份，炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味，即可
酸菜炖排骨
材料
东北酸菜，排骨(推荐选用脊骨，肉多，有啃头)，姜，大料，葱，酱油，盐，鸡精。
做法
1.将脊骨洗净，凉水下锅，待水开后撇去血沫，使脊骨更干净。
2.另起锅加凉水，下入煮过的脊骨，同时加入葱段、姜片、大料和少许的酱油，大火煮开后，调成中火继续炖煮，大约要一个小时左右。
