1、促进消化作用
山楂提取物能促进胃中消化酶的分泌，促进消化。所含脂肪酶可促进脂肪的分解消化；含有多种有机酸、维生素C可提高胃蛋白酶活性，促进蛋白的消化。
2、抗菌作用
山楂提取物对志贺氏、福氏、宋内氏等痢疾杆菌及大肠杆菌有较强的抗菌作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、大肠杆菌、变型杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等也有抗菌作用。一般对革兰氏阳性细菌作用强于革兰氏阴性细菌。炮制方法对抗菌作用似无影响，生焦山楂对痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌的抗菌作用无明显差别。
3、免疫增强作用
4、降血脂作用
5、抑制血小板聚集作用
实验表明，山楂提取物在体外具有一定的抑制血小板聚集等作用，其IC50为1.388%，山楂与泽泻合用时，能明显提高泽泻的血小板聚集抑制作用。
6、对子宫收缩的作用
山楂提取物有收缩子宫作用，促进子宫复原，收缩子宫作用可促使宫腔内血块排出，加之有血管扩张作用，解除瘀血状态，并有一定的镇静作用。这些作用是其用于治疗产后瘀滞腹痛的药理学基础。
7、其他作用
山楂提取液在PH为3.5条件下，310K恒温反应0.5、1、2和3小时，对二乙基亚硝酸胺合成阻断率为94.8%、92.7%、93.5%和94.6%。此外，本品尚有驱虫、解痉、镇静等作用。
