辣椒油火锅底料是人们日常生活中非常喜爱的一种,而辣椒油火锅底料则更是深受人们喜爱,其制作方法多种多样,而且非常简单易学,只要准备好所需的食物和调料,就可根据所需的加工工艺,制作出一道道辣椒油火锅底料,制作过程中的温度及其调料量全是严格管理的。
行动一
一、必需的食品
弹头辣椒干200 g藤椒(风干)50 g八角10 g砂仁10 g良姜10 g茴香5 g八角茴香10 g茯苓5 g茯苓5 g甘草5 g香茅草2 g香茅草2 g江米米酒一茶匙水豆豉一勺老冰糖50 g黄奶油200 g老冰糖200 g食用盐3勺葱姜粒60 g海盐适量
二、特定的方法
1、砂仁去籽,香辛料在沸水中浸泡一小时
2、最好加一个外盖这样更容易让香辛料出味道
3、朝天椒切段
4、加入朝天椒半锅凉水一起煮(朝天椒段提前筛粉,去除多余的朝天椒粒)
5、烧至朝天椒一捏即烂,捞起沥乾。
6、把煮软的朝天椒剁碎泥。
7、切碎的朝天椒
8、葱姜切粒
9、倒入合适的菜油,尽可能多的烧到七八分熟。
10、油煮沸后将葱姜姜、葱丝放入锅中炒至葱叶发黄,捞起葱姜葱
11、接着倒入切碎的朝天椒炒(火别太大)
12、爆香片刻后加入水豆豉、江米酒一起炒
13、炒菜至朝天椒膨松状
15、加了控干水分的辛料炒香
16、加入老冰糖一起翻炒。
17、加入黄色奶油翻炒
18、最后加入花椒粒一起炒香后再加入食用盐调味即可
19、煎好的火锅料盖上盖当然发醇24小时后才能吃完,自然不会发醇还可以吃,只是没那么入味。
20、已动先手快来,美味可口随处。
行动二
一、原料
老冰糖、葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱、香辛料(茴香、丁香花、排草、良姜、百里香、砂仁、八角茴香 、八角、白豆蔻、三奈、香果)、辣椒、黄奶油、动物油、茶籽油、永川豆豉、醪糟汁。
二、特定的方法
1、将辣椒干制成泡海椒,姜蒜各切成0.5厘米长的丁,姜片备用;
2、将永川豆豉剁碎绿豆粒,老冰糖捣碎,茶籽油煮熟后放入锅内煮沸,加入生姜、大葱段烧至九成热,捞起姜片,放凉备用;
3、取香辛料开小水泡2分钟,控干水分绞成花生仁大小的颗粒;
4、将黄奶油,动物油,茶籽油,烧至四成热,下朝天椒、郫县豆瓣酱用文火炒10分钟,加入香辛料慢炒10分钟。
5、香味溢出,豆瓣酥香当下剩下的姜蒜、蒜蓉火炒5分钟,放入豆豉、老冰糖、醪糟汁,用文火炒5分钟。
注意:将炒好的火锅底料加入酸菜鱼火锅、味精、辣椒干节、麻椒、老冰糖上菜,煮滚后即可食用。
