大家都知道，鸽子肉的营养价值是很高的，对身体有很好的滋补作用，比如大病初愈的人以及产后女性，身体非常虚弱，这时候吃鸽子肉能够帮助身体更快恢复，今天为大家推荐的是乳鸽，相比之下，乳鸽的肉质更加细嫩，吃起来味道更加鲜美，并且富含蛋白质以及其它多种营养，下面是正宗爆炒乳鸽的做法。
第一、爆炒乳鸽的做法步骤
1
散养新鲜乳鸽用水洗净
2
切成小块
3
锅中加入适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒
4
煮至乳鸽肉变色即可
5
出锅用流水冲洗掉血沫，沥干水分备用
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洋葱洗净切成小块
7
青椒洗净切成小块
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起油锅，爆香姜片和干辣椒
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先放入洋葱块煸出香味
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再放入焯水后的乳鸽块翻炒
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加点料酒
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炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时，加点盐和一点点砂糖（可以不加）
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加入生抽翻炒均匀
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起锅前加入青椒炒匀
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撒上葱花
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即可出锅
小窍门
青椒喜欢吃脆口的，所以最后放入的，自己根据喜好调整放入时间
使用的厨具：不粘锅
第二、爆炒乳鸽
做法
1、鸽子清水冲洗，买来就是处理好的。
2、剁小块，冲去血水，沥干。
3、青辣椒切小块，葱切段姜切片。
4、煎锅1勺半放油，放入鸽肉翻炒。
5、炒至水干时，加盐翻炒至金黄。盐要早加，鸽肉炒干后再加盐不容易入味。
6、另起锅，放半勺油，想姜片、红辣椒和花椒煸炒出香味。
7、放入鸽肉大火翻炒。
8、加入生抽炒匀。
9、放葱段稍微翻炒。
10、放入青辣椒翻炒几下出锅。
第三、生炒乳鸽片
材料
宰净乳鸽2只，笋片300克，葱榄20克，料菇30克，蒜茸2克，姜花3克，蛋白20克，湿淀粉35克，干淀粉100克，绍酒15克，芡汤50克，胡椒粉0.1克。
做法
1、先将乳鸽起肉后切成片，用蛋白、湿淀粉15克拌匀；将笋片滚过，沥干水分。
2、烧镬放油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里。
3、利用镬中余油，把料头、笋片放在镬中炒匀，加入鸽片，烹入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。
