腌黄瓜是日常生活中深受人们喜爱的一道菜，不仅开胃可口，而且营养价值很高。腌黄瓜的做法有很多种，但是想要腌脆就必须有所讲究，在黄瓜的选取、原料的配比以及腌制的时间方面都有严格的要求，只有根据给出的步骤一步步完成才能腌制出最香脆的黄瓜，想学的朋友们可以试一试。
一、腌黄瓜做法一
（一）食材准备
黄瓜 550克，冰糖 30克，红辣椒 25克，生姜 10克，白皮蒜 35克，桂皮 5克，香叶 4克，花椒 4克，八角 2粒，老抽 4克，食盐 60克，菜籽油 25克
（二）做法步骤
1、黄瓜清洗干净，切成长条；加入50克的食盐拌匀；
2、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用，香料备用；
3、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用；
4、把腌出的黄瓜汁滤出去掉，炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下；
5、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内；
6、然后把放晾的酱汁加入，用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。
二、做法二
（一）食材配料
黄瓜 2500g，盐 250g，姜 500g， 蒜500g，辣椒 200g，油 200g，酱油 150g，糖 酌量，白酒 少许；
（二）具体步骤
1、黄瓜洗净，沥干水分,黄瓜切成条，放入盆中，加盐；
2、腌一个晚上后，或者静放一晌后，挤去水分，准备加料。此时的黄瓜已变软；
3、姜，蒜，切块，拍碎，放入黄瓜盆里，加酱油，糖，酒，辣椒，搅拌均匀；
4、坐锅，热油。油开后，关火晾凉，然后倒入黄瓜，再次搅拌均匀。完成了！一般两三天就可以开吃了。
三、黄瓜的营养价值
1、抗肿瘤。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2、抗衰老。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3、防酒精中毒。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、减肥强体。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6、健脑安神。含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
