爱吃海鲜的朋友，身边都离不开芥末，尤其是在吃三文鱼的时候，芥末的蘸料是必备的一种调料，芥末可以去腥，还能增加口感，让鱼肉中的味道改善，不过大家要注意现在芥末都是芥末膏和芥末粉，在调蘸料的时候需要加入一点点芥末，千万不要加的太多，因为加多了会呛鼻子，让人觉得不舒服。
三文鱼芥末汁的调制方法：
原料：芥末5g、酱油15ml、醋10ml、香油5ml、白砂糖5g
方法：
1、将芥末、酱油、醋、香油、白砂糖一起放入小碗中拌匀，做成芥末汁备用。
2、黑木耳入水泡发，泡发的木耳洗净，撕成小朵。
3、大火烧开煮锅中的水，下入木耳焯水捞出。
4、焯水的木耳过一下凉水，沥干水分，盛入盘中。
5、木耳浇上调好的芥末汁，撒上香菜拌匀即可。
生吃三文鱼最好放芥末后食用。
主要是因为芥末可以杀菌并解鱼蟹之毒, 三文鱼是海鱼, 性偏寒，野生的三文鱼有很多寄生物种, 芥末可以杀死寄生生物并缓解肠胃的寒毒. 就象江南地方吃蟹或田螺爱搭配紫苏一起食用也是一样的道理。
我国国内市场上销售的大西洋三文鱼约95％来自挪威，由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控，故人工养殖的挪威三文鱼不含寄生虫。因此在食用这些三文鱼时，如果不喜欢可以不加芥末。
芥末三文鱼
材料
三文鱼200g，盐2茶匙(10g)，法式芥末酱20g，杏仁适量，生菜100g，青红黄椒各1/4个，黄油少许
做法
1、三文鱼两面都撒上少许盐，单面抹上法式芥末酱，放入冰箱中静置15?30分钟，使其腌制入味，然后在三文鱼有芥末酱的那面上再铺上一层碎杏仁。
2、烤箱用烤饼干(Bakery)模式预热到177℃，将三文鱼放入抹有黄油或者橄榄油的烤盘，上下火烤10～15分钟。
3、生菜洗净撕碎，青、红、黄椒洗净切丝，放在盘底，把三文鱼块放在生菜和青、红、黄椒的沙拉上即可。
小诀窍
判断三文鱼是否熟了，可以用餐刀扒开三文鱼，看到肉可以轻易散开就是熟了。
