猪肚就是猪的胃，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种微量元素，特别适合在脾胃虚弱和食欲不振的时候吃，对于身体虚弱和保健瘦弱的人比较适合多吃一些猪肚。猪肚有一种比较特殊的味道，在清洗的时候，有很多的方法，可以用面粉、盐、植物油或者是醋进行清洗。
猪肚丝汤的做法
主料：猪肚200克
辅料：蚕豆淀粉5克、香菜5克
调料：食盐5克、酱油15克、姜10克、黄酒10克、胡椒粉2克、清汤1250毫升
步骤：
将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；姜洗净，切丝；香菜洗净，备用；炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝.姜丝.酱油.盐.胡椒粉.黄酒.味精，同烧；烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；外带香菜碟与汤同时上桌；
烹饪技巧：
1.酸.辣.咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；
2.湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。
猪肚的营养价值
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚的食用功效
1、健脾胃：猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
2、补气：根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
适用人群
一般人群均可食用。适宜虚劳瘦弱者、脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用。适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用。适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
