1、用猪皮加工而成的皮花肉、冻肉、火腿等肉制品,不仅具有良好的韧性,色、香、味俱佳,而且对人的皮肤、筋、骨骼、毛发、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮的蛋白质比猪肉多出2.5倍,而且糖类含量比猪肉高4倍,脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮中含有大量胶原蛋白,在烹调过程中可转变成明胶,明胶具有网状空间结构,可以大量吸收水分,增强细胞生理代谢,猪皮含有的蛋白质主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次是弹性蛋白。
2、生理学研究发现:胶原蛋白与水合能力有关,人体若缺乏这种属于生物大分子胶物质的胶原,会使体内细胞储存水分的机制产生障碍。细胞结水显著减少,人体会出现“脱水”现象,轻者使皮肤干燥、脱屑、失去弹性、横穿皱纹,重则影响生命。
3、胶原主要存在于人体的结缔组织中,作为皮肤、骨骼、肌腱、韧带、血管等组成材料,占70%以上,含有美容和保健的特殊氨基酸,属于功能蛋白,用于抗皱,保湿,治疗骨关节炎和骨质疏松。胶原有美肤、改善关节等功效。
而且脂肪仅仅是表皮下一层含有蛋白质的组织结构。甘油是三酰甘油酯,它由甘油和脂肪酸组成,其中甘油的分子较简单,脂肪酸的种类和长度不同。
4、所以脂肪的性质和特征主要依赖于脂肪酸,不同食物中脂肪的种类和含量并不相同。大自然中存在超过40种脂肪酸,因此可以形成多种脂肪酸甘油三酯,脂肪酸通常包括4至24个碳原子。
5、胶原蛋白具有滋养皮肤、保持皮肤弹性、不粗糙的功效,但若服用猪、牛所提取的胶原蛋白,因其富含脂肪,会容易发胖。所以推荐吃鱼胶原蛋白,它不含脂肪,不会引起身体肥胖。
6、现在比较流行的是注射胶原蛋白,但在皮肤内注入胶原蛋白,皮肤吸收很好,但美容效果仅维持半年至一年,效果过后,就会加速老化。
