鸡蛋煮久后蛋黄会变黑,有两种可能,一种是蛋黄与蛋白接触处发生化学反应,产生硫化亚铁,使蛋黄表面变黑。一般只有蛋黄表面才会出现这种情况,里面还是黄色的,可以吃,但不建议经常吃。另外一种是鸡蛋在烹饪前已经发生变质,进而使鸡蛋变黑,这类鸡蛋黄不能食用,以防发生中毒反应。
鸡蛋煮久了,较多的半胱氨酸在蛋白质中转变成丝氨酸,同时生成硫化氢,蛋黄中含有大量的铁离子,这些元素与铁离子发生化学反应生成硫化亚铁,从而使蛋黄和蛋白接触面变黑。鸡蛋没有毒性,不容易消化,吸收,这种情况下可以吃,但是由于鸡蛋煮久了,容易导致蛋白质结构比较稳定,不利于吸收,而且吃起来口感不好,所以最好不要经常吃。
鸡蛋煮前保存时间太长,可能会变质,因此蛋黄发黑,而鸡蛋一般都是蛋黄内和外面都发黑,且有异味,不能吃,否则会引起腹痛、腹泻等不适症状,严重时会引起食物中毒。
通常建议用沸水煮8分钟左右,鸡蛋在这个时候吃起来口感更好,而且营养吸收也更高。另外,不建议一次买太多鸡蛋,吃不完的鸡蛋应放入冰箱冷藏保存,存放时间过长,不可再次食用。
