皮酥脆嫩的鸡蛋豆腐，表皮松脆，内嫩比较香醇，鸡蛋豆腐是一种有名的传统菜，很受大家欢迎。豆腐大家都知道蛋白质含量是很丰富的，尤其是将豆腐和鸡蛋混合起来做的鸡蛋豆腐，营养价值更高，具有延年益寿、补中益气的功效，但是对于鸡蛋豆腐的做法很多人都不知道，下面介绍脆皮鸡蛋豆腐的做法。
1将豆腐控干水份，切成厚度大约1cm的片状，大小尽量切得一致。
2将鸡蛋在碗里打散，将豆腐放在蛋液里浸泡。
3平底锅里放少许的油，将蘸了蛋液的豆腐放进去，中小火煎至两面金黄。
4将辣椒、青红椒、榨菜切丁备用。
5将醋和生抽按1：2的比例兑成汁，放少许香油。
6准备好的菜丁全部倒入调好的料汁中，煎好的脆皮豆腐蘸汁食用即可。
7完成。
脆皮鸡蛋豆腐的做法
用料
鸡蛋3个
黄豆适量
干淀粉适量
食盐适量
五花肉肉末适量
姜蒜末适量
青红椒末适量
生抽适量
蚝油适量
葱花适量
步骤1
黄豆泡发好备用。
步骤2
姜蒜红椒末爆香加入生抽蚝油
步骤3
加入炸好豆腐翻炒均匀上盘
步骤4
黄豆磨好豆浆滤渣备用
步骤5
鸡蛋打入容器备用
步骤6
鸡蛋豆浆比例为1：1.5左右
步骤7
蛋液混合加适量盐和一勺水淀粉
步骤8
将混合好鸡蛋豆浆液过滤筛
步骤9
蒙上保鲜膜上开水锅蒸12分钟左右
步骤10
蒸好的鸡蛋豆腐放凉切块备用
步骤11
干淀粉裹住豆腐下油锅炸至金黄
小贴士：鸡蛋豆浆液上蒸锅前，盖上保鲜膜要用牙签扎几个洞。蒸出来的蛋羹不会有蜂窝的空洞。
脆皮鸡蛋豆腐的做法
1.准备豆腐1块
2.豆腐切成大小薄厚相当的块
3.鸡蛋打散
4.玉米淀粉
5.豆腐块先蘸淀粉
6.再在蘸上蛋液
7.平底锅下油，6成热时一片一片下豆腐煎制。
8.一面煎至金黄，翻另一面煎制。
9.两面煎至金黄即可。
10.准备青红椒切末，蒜切末，香菜切末。
11.将青红椒末，蒜末，香菜末，加盐，海鲜酱油，醋，香油，料酒，鸡粉，白糖调汁，脆皮豆腐蘸汁吃即可。
