也许是蟹本身的问题，或者是火候没把控好！煮螃蟹一定要用冷水，开大火，螃蟹在温热水中待久了，一直挣扎，蟹腿就容易掉，所以一般蒸煮螃蟹时都把蟹腿捆上，不会掉腿，也不会影响味道。PS：因螃蟹属寒性，比较容易引起腹泻及中毒，吃螃蟹前记得先了解以下几点哦！
1、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；
2、吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻
3、孕妇是不能吃螃蟹的，整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。
4、河蟹大闸蟹都比较寒凉，一次不要吃太多，不然胃会不舒服，可以和姜茶，姜汁一起吃的话，这样会好很多。具体能吃多少是不好说的，但是什么东西过分了都不好大家都知道，建议一次吃三到五只之内就好了，营养足够而且分量也比较足。如果有过敏的话要及时去医院处理。
5、螃蟹是弱碱性食物。我们通常吃的河蟹，又叫大闸蟹，生长的淡水坏境的ph值在7.5-8.5区间，属于碱性环境。海水的pH值约为8.1，其值变化很小，因此有利于海洋生物的生长;海水的弱碱性有利于海洋生物利用CaCO3组成介壳;海水的CO2含量足以满足海洋生物光合作用的需要，因此海洋成为生命的摇篮。因此海蟹也属于碱性。
