很多人在炒菜时都会放入肉来作为调味剂，不仅如此，肉类的加入还会是菜肴更加美味。大家都知道肉在烹饪之前要先腌制，这样才可以最大幅度的发挥肉的滋味。那么炒肉之前要怎样腌制呢？其实每种肉的腌制方法是不同的。接下来我们就一起来详细的了解一下各种肉的腌制方法吧。
切肉口诀：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡
1、牛羊肉
切牛羊肉的时候要横着切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，这样肉就不会嚼不动了。
2、猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
3、鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
4、腌制方法
淀粉食盐腌制法
在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐。再把肉切好后放入碗中拌均匀。 等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了。 另外，如果不怕费油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看见肉丝(片)成一条条(或片片)时就可以捞起，等菜炒至八成熟时再加入。用这种办法比前一种办法更好。
5、鸡蛋腌制法
将切好的肉里放上食盐、酱油、和半个鸡蛋，这样炒出来的肉爽滑还有鸡蛋味，而且不容易粘锅。
6、增加油脂含量法
同样用食盐、酱油腌制，再加上适量的食用油，热锅凉油炒熟，肉质滑嫩。
7、可以把肉先用鸡蛋打匀和少量淀粉做糊包裹下。还有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，调制成水淀粉。不是直接放干的淀粉进去的。不要放那么多。一点点就行了。
