蒜苔功效与作用一般有很多，可以起到补充人体所需营养和润肠通便的效果，同时还可以起到消肿的效果，但也具有一定的禁忌，需要注意避免大量的食用，尤其对于肠胃功能虚弱的人群。
1、补充人体所需营养：蒜苔中的营养成分是比较丰富的，尤其还有丰富的矿物质和糖类以及蛋白质等成分，一般适当地摄入后，可以起到补充机体所需能量的效果。
2、润肠通便：蒜苔可以起到润肠通便的效果，主要是由于蒜苔中的膳食纤维含量比较丰富，这样就可以起到促进肠胃道蠕动和达到通便的效果。
3、消肿：蒜苔可以起到消肿的效果，主要是由于蒜苔内的水分含量比较高，适当的食用，可以促进机体尿液的排出，达到消肿的效果。