干佩斯是一种翻糖蛋糕，它起源于英国，属于艺术蛋糕，现在很多美国人非常喜欢这种蛋糕的装饰，干佩斯的做法也不是特别的难，只要按照一定的操作步骤就能够做出又好看又好吃的蛋糕，下面我们就来了解一下，干佩斯的具体的做法，希望对您有所帮助，我们来看一下这方面的内容。
干佩斯的做法
用料材料：蛋白1个（约40g）、吉利丁粉2小勺、水5小勺、葡萄糖浆或玉米糖浆2小勺、植物白油15g、糖500g做法1. 吉利丁粉+水混合，然后隔热水融化2. 加入糖浆搅拌均匀3. 加入植物白油融化，并搅拌均匀（保持水的温度，使液体不至于凝固，一直保持顺滑的液体状态）4. 糖粉和gum tragacanth筛入搅拌机中，并加入上一步混合好的液体和蛋白5. 以低速搅拌，混合成团6. 然后换高速（健伍3速），搅拌5分钟，使其成为有韧性，有延展性，光滑的成品干佩斯
工艺由来
19世纪末，英国著名艺术家威廉·莫里斯倡导了一场声势浩大的“手工艺运动”。在他看来，手工艺不仅是人类智慧的结晶，更是宝贵的艺术遗产。在100多年后的今天，莫里斯的观点仍被反复印证着，即使机械化如何普及，仍有许多手工艺无法被替代和复制。糖花，便是其中一种。糖花，不是用糖画花，而是运用西方翻糖技术，制作出与真花一样美丽、却更甚于真花精致的糖花。在查理王子和凯特王妃的婚礼蛋糕上装饰的，就是一朵朵精美绝伦、栩栩如生的糖花。
配方信息
蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder （纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙，白油（或者用橄榄油）1~2小匙。 做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
