炒鸡蛋是日常饮食上比较常见的一道家常美食，炒鸡蛋不仅方便节省时间，而且其中的营养成分也非常高，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质等，而炒鸡蛋把握不好火候就会炒老，炒老的鸡蛋非常影响口感，同时也会容易破坏鸡蛋的营养物质，而滑嫩蓬松鸡蛋的炒法也非常简单，可以在炒鸡蛋之前加入少量的料酒，可以使鸡蛋松软滑嫩。
滑嫩松软的炒鸡蛋做法是什么?
1、我们在打鸡蛋的时候放入少许的料酒，其中的酒精会让鸡蛋中蛋白质在加热之后迅速的凝固，这样鸡蛋就比较容易成形，不容易碎。
需要注意的是，料酒不能放太多，而且千万不能用白酒代替。
2、加入了料酒后，使得蛋白质还来不及老化就凝固了，所以炒出来的鸡蛋能够更加的嫩滑还能祛除鸡蛋当中的蛋腥味。
打鸡蛋的时候，将清水和鸡蛋加在一起打匀再放锅中小火慢炒，这样炒出来的鸡蛋会特别嫩滑;而且炒起来也不容易糊锅，比例大概是一个鸡蛋加10克左右的水，要注意的是，水和鸡蛋一定要打匀，不能偷懒
做法二
1、油温要高，油要多，炒出会蓬松。
2、油温要低，炒出来才嫩。
3、蛋液里放水淀粉，会让鸡蛋蓬松爽滑。
4、蛋液里放一些白酒。
5、蛋液放一些醋。
6、蛋液要打的很充分，最好能发泡
其他做法
1、首先打蛋是关键。 用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。
2、在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软;或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看;还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。
3、最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。 掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。
