干燥后的水果蔬菜也是有营养的,但营养价值没有新鲜水果蔬菜高。减少了干燥水果和蔬菜的水分,干燥过程可能会导致营养物质的损失。
鲜果蔬菜中水分含量较高,口感较好,但不易贮存运输,而经过干燥的果蔬相对含水量较低,不但可缩小体积,减少重量,而且可延长保质期。鲜果中富含膳食纤维、维生素、矿物质,适当食用可以补充营养,提高食欲,预防便秘等。但水果、蔬菜在干燥的过程中会引起营养元素的流失,从而使其营养成分含量降低。
所以,一般不推荐长时间食用干燥的水果和蔬菜,尽量选择新鲜的水果和蔬菜。尽管蔬菜和水果的益处较多,但不要长期吃同一种水果或蔬菜,以免造成营养摄入量不平衡,从而导致身体营养不良,饮食要多样化,同时搭配肉、蛋、主食等,保证营养全面。
