鸡胗是一种非常美味的食材，可以说是鸡肉当中的精华部分，其完全概括了鸡肉的鲜美口感，而且鸡胗吃起来嚼劲十足，令人回味无穷。鸡胗虽然好吃，但是制作过程却非常的繁琐，因为鸡胗属于鸡内脏，腥味较重，要用凉拌的方法才能够使其味道最佳，下面就来看看凉拌鸡胗的正宗做法有哪些呢?
做法一
原料
鸡珍，姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄榄油，生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
做法
1.锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗，煮10~15分钟。
2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
3.碗中放入葱末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料捞出。
5.把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀。
6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好。
7.鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌匀。
8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
做法二
食材准备
鸡胗、香油、盐、花椒油、大蒜、葱、醋、八角、香叶、桂皮、料酒。
方法步骤
1.鸡胗用醋和清水洗净，剥去表面的筋膜。
2.将洗好的鸡胗放入冷水锅中，放入八角，香叶，桂皮 料酒，煮至鸡胗熟透。
3.大蒜去皮切末，葱洗净切成细末，备用。
4.鸡胗煮好捞出放冷后，切成薄片。
5.拌入适量葱末、蒜末、盐、花椒油、香油，搅拌均匀即可。
