人们在喝粥时，往往喜欢吃些有滋有味的小菜，如腌萝卜条、腌黄瓜条什么的。黄瓜的腌制方法很多人应该都会，不过，要想把黄瓜腌得又脆又绿，则是需要一些小技巧的。我们可以在挤黄瓜水分时用力挤;还可在腌黄瓜前，笑语水中放入适量的碱;另外倒缸也是个不错的办法;再就是装罐时一定要把黄瓜条装得紧密些。
先来回顾一下腌黄瓜的做法：
一般来讲都是把黄瓜切块，然后撒盐拌匀，拿重物把黄瓜的水分给弄干。然后再煮个酱汤，跟黄瓜搅拌均匀就可以了。那么，究竟哪个环节需要做点功夫，使得黄瓜又脆又绿呢?教大家四个小技巧：
1.小技巧一：加碱
在腌制黄瓜之前，在水中适量放一些碱，并把黄瓜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。或者在腌黄瓜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的黄瓜就很新鲜、翠绿了。
2.小技巧二：倒缸
怎么腌黄瓜又脆又绿?倒缸是个好办法。因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。
3.小技巧三：装罐时要紧密
黄瓜条或者黄瓜块装罐时要紧紧的排到罐子里去，不要留太多多余空间，否则做出来的腌黄瓜会又咸又酸。
4.小技巧四：挤黄瓜水分时要用力
朋友们注意了，在挤出黄瓜中多余的水分时，一定要用力挤，挤得越干，黄瓜越脆。
怎么腌黄瓜又脆又绿?上面介绍的四个小技巧，可以试试哦!
二、腌黄瓜怎样才不烂不黄又脆
食材：黄瓜500克、盐125克。
步骤：
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂，用清水洗净，晾干水分。
2. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完。第二天开始倒缸，连续倒10多次。
3. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜。如上法腌制，1个月左右便成。
4. 食用时取出改刀调入麻油。如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。
5. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用;这种腌法尤其适用人口少的家庭。
